Empanadas

Las empanadas, en el Siglo de Oro eran comida ordinaria de mediodía (cuenta Estebanillo González que, metido a cocinero, hacía las empanadas y las vendía por la mañana, de nueve a once), han resultado igualmente muy socorridas en todo tiempo para llevar como provisión en las duras jornadas - que antiguamente se hacían a pie, sobre cabalgadura, o en incómodas carretas - , porque no se estropean y soportan muy bien las altas temperaturas, debido a la protección que el escudo o envoltura de pan les procura. Por ello nada tiene de extraordinario que nos las encontremos en las alforjas de Sancho Pancha, a lomos del rucio, o en la despensa móvil de otros itinerantes personajes con los que nuestros héroes coinciden en su vano peregrinar:

Saco la mía - dijó Sancho - que yo en aquel arroyo me voy con esta empanada, donde pienso hartarme por tres días.

(Parte I, Cap. L)

La empanada fue, de hecho, el preparado más frecuente de muchos antiguos pueblos nómadas, como los hunos o los magiares, y de la gente de asendereada vida, como los arrieros o los escuderos de los caballeros andantes.

En su forma y contenido la empanada no se diferencia mucho hace cuatro siglos de la que hoy conocemos: "vianda cubierta con masa de pan, en que se encierra y pone el ave, carne o pescado que se quiere", dice el viejo Diccionario; esto es, cajón o molde que todo lo admite en su interior, como bien saben los gallegos, que son los que más variedades de empanadas han inventado. Pero en los siglos XVI y XVII podía uno encontrarse rellenos de empanada que hasta al más gallego de los gallegos le parecerían hoy insólitos, como grajos (La pícara Justina) o zancarrón de burro (Guzmán de Alfarache).

A la mesa con don Quijote y Sancho. P. 90 y 91.   
Pedro Plasencia. Febrero 2005, Suma de Letras, S.L.


La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.

Fuente : Wikipedia libre

Empanada de bacalao

Autor : Karlos Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de empanda de bacalao, un plato tradicional de la cocina gallega.

Ingredientes 

Masa 

500 gr. de harina de trigo

1/2 cucharadita de sal

10 gr. de levadura

100 gr de mantequilla o manteca (margarina)

2 huevos
Agua 

Relleno 

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

Aceite de oliva

1/2 kg de bacalao desalado y desmigado

1/2 cucharadita de pimentón dulce

Azafrán 

Elaboración 

Para hacer la masa, mezcla la harina con la sal en un bol. Después, añade la levadura disuelta en agua tibia. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y los huevos. Mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea, tápala con un paño de cocina y déjala reposar.

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana. Pela y pica el tomate. Pon en una sartén un poco de aceite y pocha a fuego lento la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Después, añade el pimentón y el azafrán. Transcurridos unos 10 minutos, agrega el bacalao desmigado y mantén al fuego 5 minutos más.

Divide la masa de la empanada en dos partes y estíralas bien con ayuda de un rodillo. Unta un molde apto para horno con un poco de aceite y coloca encima una de las partes de masa, cubriendo todos los bordes (puedes recortar los trozos de masa que sobren). Vierte el relleno encima y tapa con la otra parte de la masa. Decora la empanada con los trozos de masa sobrantes y pinta la superficie con huevo.

Antes de meterla en el horno, haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y no suba. Mete la empanada de bacalao en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente. Cuando esté dorada, saca del horno y desmolda.

Empanada de pollo

Ingredientes

Relleno

2 tazas de agua

1 pollo grande ú ocho pechugas con hueso

3 pimentones verdes

1 pimentón rojo

6 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

2 hojas de laurel

1/4 c. de azafrán en polvo ó 10 hebras de azafrán

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Masa

3 tazas de harina

3 c. de levadura

3 tazas de agua templada

2 yemas de huevo para barnizar la masa

2 c. de aceite de oliva
Sal

Elaboración

Relleno

Sudar el pollo picado sin piel o las pechugas con hueso en dos tazas de agua. Agregar la sal y unas hierbas frescas: cebollines, perejil, hojas de ajoporro, etcétera. Una vez cocido, sacarlo y desmecharlo en trozos medianos. Preparar un sofrito en una sartén. Colocar aceite de oliva, los ajos machacados, las cebollas cortadas en tiritas, los pimentones verdes y el pimentón rojo cortados en tiritas. Añadir las hojas de laurel, el pollo desmechado, y el azafrán disuelto previamente en un poco de aceite de oliva para que suelte su color.

Masa

Colocar el agua templada con la levadura en un molde. Mezclar la harina con la sal en un recipiente aparte, y agregar el agua con la levadura. Unir hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar por una hora. Dividir la masa en dos partes. Enmantequillar una bandeja para hornear y espolvorearle harina. Extender la masa con un rodillo y se coloca en el fondo de la bandeja. Cubrir con el relleno de pollo. Extender la otra mitad de la masa nuevamente utilizando el rodillo y ponerla encima. Hacerle agujeros a la masa con un tenedor. Mezclar las yemas de huevo con el aceite de oliva. Barnizar la superficie de la masa para que dore. Hornear a 350º F durante treinta minutos aproximadamente.

Empanada de atún

Ingredientes

Masa 

500 gr. de harina de trigo

1/2 cucharadita de sal

10 gr de levadura

100 gr de mantequilla o manteca (margarina)

2 huevos
Agua

Relleno

400 gr de atún en aceite de oliva

1/2 vaso de aceite de oliva

1 vaso de tomate frito

300 gr. de pimiento rojo asado

1 cebolla dulce grande

1 yema de huevo

3 huevos enteros

Sal 

Elaboración

Preparar la masa (ver receta de la empanada de bacalao) y dividirla en dos porciones. Embadurnar de aceite el rodillo de amasar y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta que la masa tenga el tamaño y la forma aproximadas de una bandeja de horno. Espolvorear la bandeja con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los bordes de la bandeja.

Hervir los 3 huevos hasta que esten duros.
Asar unos 2 a 3 pimientos rojos, pelar y trocear, también se puede comprar una bandeja de pimientos ya asados.
Poner al fuego una sartén con el aceite y echar la cebolla cortada a cuadraditos , y cuando esté blanda, antes de que se dore, añadir el atún, añadir el tomate, la sal y mezclar todo con una cuchara de palo. Cocer a fuego lento durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo apartar del fuego y reservar.
Colocar el relleno encima de la masa preparada en la bandeja junto con los pimientos asados cortados a trozos pequeños y los huevos cortados a rodajas y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
Ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa.
Batir la yema del huevo y extenderla con un pincel de silicona por toda la tapa de la empanada, así quedará brillante y dorada.
Poner el horno a 150º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Antes de meter la empanada en el horno, es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos.
Se puede tomar caliente o fría, troceándola en cuadrados de 10 a 15 cm.

Empanada de hojaldre de carne picada 

y morcilla de Burgos

Una receta de Trinidad Solís

Ingredientes

400 g carne de cerdo picada

300 g morcilla de arroz de Burgos

1 tomate grande (250 g)

1 cebolla grande (250 g)

2 dientes de ajo grandes

6-7 lonchas de queso havarti

1 latita de pimiento morrón (opcional)

2 planchas de hojaldre fresco

1 huevo batido para pintar el hojaldre

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una sartén lo suficientemente grande pon a calentar un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente el aceite dora los ajos y la cebolla finamente picados.

Añade entonces la carne picada y remueve para que se haga toda por igual.

En cuanto tome color añade el tomate pelado y cortado en daditos.

Deja a fuego medio durante un rato pero sin pasarte porque nos interesa que quede jugoso el

relleno y que no se reseque, no hace falta que esté la carne muy hecha porque luego además va a estar 20 minutos en el horno. Salpimienta al gusto.

Finalmente añade la morcilla desmenuzada, remueve bien para que se mezcle con todo lo demás y se deshaga un poco la grasilla y retira del fuego porque luego se acabará de hacer en el horno.

Deja enfriar.

Una vez templada la mezcla pon a precalentar el horno a 180 ºC, con la rejilla en medio, y procede a rellenar la empanada:

Extiende  sobre una plancha de hojaldre la morcilla con la carne, reparte por encima el pimiento y cubre con las lonchas de queso havarti.

Cubre con la otra lámina de hojaldre,  sella los bordes con un tenedor y decora al gusto.

Pinta con huevo  batido y mete al horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, hasta que esté dorado y crujiente el hojaldre (más o menos unos 20 minutos).

Yo para decorarla usé unos cortadores de fondant para hacerle unas hojas, usé hojaldre que  le corté a la capa con la que cubrí la empanada.

Una vez dorada sácala del horno y deja templar, está mucho mejor cuando está ya templada y fría del todo es como más me gusta personalmente pues se aprecian mucho mejor los sabores.

Empanada de frutas

Autora : Eva Arguiñano 

Receta de empanada de hojaldre relleno de frutas: manzana, naranja, plátano... y yogur natural. Postre elaborado por Eva Arguiñano en "Hoy cocinas tú".

Ingredientes 

1 lámina de hojaldre
1/2 manzana
1 naranja
1 plátano
1 yogur natural
1 huevo
Un puñado de uvas pasas remojadas en té
Nuez moscada
Canela en polvo
1/2 vaina de vainilla
Menta

Elaboración

Pela la manzana, rállala y vierte la ralladura a un bol. Añade también un poco de ralladura de nuez moscada y ralladura de cáscara de naranja; escurre las uvas pasas y agrégalas. Retira la cáscara del plátano, córtalo varias veces a lo largo y pícalo en daditos. Incorpora una pizca de canela en polvo, corta a lo largo la vaina de vainilla y añade las semillas. Remueve y reserva.

Con la ayuda de un cortapastas cilíndrico haz cuatro círculos en la lámina de hojaldre, córtalos y coloca dos en una fuente apta para el horno. Sobre los dos círculos de hojaldre pon las frutas, pasa un pincel por un huevo cascado y pinta los bordes de los dos hojaldres. Tápalos con los otros dos círculos de hojaldre dando forma de empanadilla, presiona bien las esquinas, vuelve a pasar el pincel por el huevo y unta las dos empanadas de frutas por encima. Introdúcelas en el horno a 180ºC, durante 25-30 minutos.

En la base de dos platos haz una rayita de yogur mezclado con una pizca de canela, espolvorea un poco de canela en los lados del plato y coloca encima la empanada de frutas. Decora con menta y sirve.

Ensaladas

Las ensaladas ya tenían consideración de comida saludable en los días de Cervantes ("ensaladas lavatripas", dice Guzmán), y abundaban en todas las mesas, al menos en Castilla y en Andalucía, a la hora de la cena ("La cena se concluye con ensalada bien picada y aderezada con sal, aceite de oliva, de la alcuza, y vinagre", escribe Juan Luis Vives). No así en la mesa del rey, que no gustaba de ellas, tal vez siguiendo la recomendación de algunos "sabios" que llegaron a dictaminar que la lechuga, por ser fría, era enemiga de la generación, y que, tomada en ayunas, podía llegar a matar, "como el opio".

Ensaladas, se entiende, a base de "hierbas de jardín", como el perejil, el berro o la propia lechuga, además de cebolla, vinagre, orégano, tomillo, aceite y sal (el tomate y los pimientos dulces, como vimos, apenas se comían en España en vida de Cervantes). A veces se añadían a la ensalada unos trozos de zanahoria, pero esta hortaliza, que estaba considerada más bien como ordinario alimento de caballo, era muy poco apreciada, y sólo se tomaba si no había otra cosa. Dice Sancho en relación con lo que antecede:

... doy un salto del gobierno y me paso al servicio de don Quijote, que, en fin, en él, aunque coma el pan con sobresalto, hártome a lo menos, y para mí, como yo está harto, eso me hace que sea de zanahorias que de perdices.

(Parte II, Cap. LVI)

En resumen, la "ensalada tipo" en casa de pobre debía de ser algo muy perecido a la que nos describe Mateo Alemán:

La ensalada de la noche muy menuda y bien mezclada con harta verdura, porque no se perdía hoja de rábano ni de cebolla que no se aprovechase. Poco aceite y vinagre aguado, lechugas partidas y zanahorias picadas con su buen orégano. 

A la mesa con don Quijote y Sancho. P. 176, 177 y 178.   
Pedro Plasencia. Febrero 2005, Suma de Letras, S.L.

No hay nada mejor que una buena ensalada fresca en estos tiempos de mucha calor. En España existe una variedad infinita de estas entradas, que se suelen servir frías. Se pueden tomar solas o como guarnición para otros platos de carne o de pescado. He seleccionado en esta publicación algunas que son típicamente españolas. Hoy día, los grandes chefs hacen maravillas y emplean todo tipo de ingredientes para elaborar entrantes sofisticados que alegran la vista y deleitan el paladar.

Ensalada campera

Ingredientes

800 gr. de patatas nuevas pequeñas
3 huevos
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates
Aceitunas negras y verdes
300 gr. de atún en conserva escurrido
Aceite oliva
Vinagre de jerez
Sal

Elaboración
 
Cocer en abundante agua, con sal, las patatas con los huevos bien lavados unos 25-30 minutos. Dejar enfriar, pelar y trocear en cubitos regulares. Picar la cebolla y los pimientos bien menuditos. Lavar, pelar y cortar los tomates. En una fuente honda, mezclar la patata junto con las aceitunas enteras, el atún desmigado, la cebolla, los pimientos y el tomate. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Mezclar bien y poner en la nevera. Servir bien fría.

Ensalada malagueña

Ingredientes

1 escarola mediana

1 naranja
Aceitunas verdes
Vinagre
Aceite de oliva virgen
1 ajo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Elaboración

Se lava bien la escarola y se escurre.  Se coloca en un bol.  Se añaden los gajos de la naranja partidos a trozos, las aceitunas y un poco de vinagre. Se fríe el ajo (partido en láminas) en el aceite, se retira la sartén del fuego y se le añade el pimentón (no debe quemarse). Se deja enfriar un poco y se vierte sobre la escarola. Salpimentar al gusto.

 

Ensaladilla rusa

Ingredientes

2-3 patatas grandes

4 zanahorias 
2 huevos 
20 aceitunas verdes deshuesadas
3 cucharadas de guisantes cocidos 
2 latas de atún en aceite
4 cucharas grandes de mayonesa casera
Sal
Perejil

Elaboración

Poner las patatas (limpias y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pelar las zanahorias y añádirlas. Déjar cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introducir los huevos, 1 cucharada de sal y dejar cocer otros 10 minutos más. Escurrir el agua, dejar que se temple todo. Reservar las zanahorias en un plato y pelar las patatas y el huevo. Picar la patata, la zanahoria y el huevo en daditos. Cortar las aceitunas por la mitad y después finamente. Poner la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agregar los guisantes y el atún desmigado. Incorporar la mayonesa y mezclar suavemente. Poner a punto de sal y sirvir frío. Adornar con una rama de perejil.

Escalibada catalana

Ingredientes

2 pimientos rojos

2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
Ventresca en conserva (o bonito del norte)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Aceitunas negras picadas
Sal

Elaboración 

Encender el horno a 160º. Lavar todas las verduras, secar y colocar en una bandeja que sirva para horno. Bañar con un chorrito de aceite. Introducir  la bandeja en el horno durante media hora y, al pasar este tiempo, dar la vuelta a la verdura y volver a dejar hacer otra media hora. Dejar enfriar un poco la verdura para luego pelarla y despepitarla. Cortar en tiras y repartir en un plato. Colocar por encima la ventresca. Salpimentar al gusto y decorar con las aceitunas negras picadas.

Esqueixada de bacallá

Ingredientes

400 gramos de bacalao desalado seco

3 tomates
2 pimientos rojos
1 cebolla
200 gramos de aceitunas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Sal

Elaboración

Desmigar el bacalao si es seco, ponerlo a remojar media hora antes. Cortar los tomates y los pimientos a trocitos y aliñar estos con aceite y vinagre. Cortar la cebolla en trocitos y remojarla en agua salada durante unos minutos. Escurrir el bacalao y colocarlo en una fuente junto a los tomates y los pimientos. Añadir las cebollas previamente escurridas y las aceitunas, dar un toque final con aceite de oliva.

 Pulpo a la gallega

Ingredientes

1 pulpo de 2 kilos

½ kilo de patatas 

1 cebolla 

Pimentón dulce 

Pimentón picante 

Aceite de oliva 

Sal gruesa

Elaboración

Primero hay que ablandar el pulpo: congelarlo durante dos dí­as, y un dí­a antes de cocinarlo se descongela en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos. Poner una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Coger por la cabeza y meter y sacar de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente (lo que se llama asustar al pulpo). Dejar cocer unos 50 minutos, revisar que el pulpo está bien cocido, probar de pincharlo para comprobar que está blando. Una vez cocido se retira del fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 15 minutos. En el mismo agua de cocer el pulpo cocer las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortar el pulpo en trozos no demasiado gruesos. Cuando estén hechas las patatas, sacarlas y colocarlas en el plato. Colocar por encima los trozos de pulpo. Aliñar con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

Arroz y paellas

"... no menear el arroz, aunque se pegue."
(Parte II, Cap. XXXVII)

"Del arroz nada hemos encontrado escrito en la novela del valiente e ingenioso hidalgo, ni en otras obras de Cervantes, si bien sabemos que el cultivo de esta gramínea, conocida en Occidente desde los tiempos de Alejandro Magno, se expendió por algunas regiones de la península Ibérica a partir del siglo VIII. No obstante, el único preparado de arroz realmente extendido en los días de Cervantes fue el arroz con leche.

El doctor Andrés Laguna, que es citado por Cervantes en el Quijote, en su traducción anotada del Pedacio Dioscorides Anazarbeo (obra de botánica y farmacopea publicada en 1555, pero que tuvo una notable influencia en todo el Siglo de Oro, y hasta prácticamente el siglo XX), aporta interesantes datos sobre las diferentes gramíneas, entre ellas, naturalmente, las variedades de arroz; y otro excelso autor del siglo XVI, el valenciano Luis Vives, se refiere a la sémola, a la pasta de fideos y el arroz en sus muy recomendables y amenos Diálogos, que algún editor debía plantearse publicar:

Escopas: Pienso que llegan a tiempo sus puches, la sémola, el arroz y los fideos. Coma cada uno de lo que de ello quisiese.

Demócrito: Yo conocí algunos que tenián horror a los fideos porque juzgaban como cosa cierta que los cogían de la tierra o del cielo, en que algún tiempo vivieron.

Critón: Temerían que reviviesen dentro de sus vientres. Dicen que el arroz nace en el agua y muere en el vino. ¡Dáme, pues, vino! 

Pero en todo caso, aún faltaban siglos para la invención de la paella, obra monumental de la gastronomía española, y aún más para la generalización del consumo de pastas de sémola de trigo en nuestro país."

A la mesa con don Quijote y Sancho. P. 126, 127. 
Pedro Plasencia. Febrero 2005, Suma de Letras, S.L.

Paella de marisco
 

Ingredientes

400 gr de arroz

200 gr. de rape limpio cortado en dados

200 gr. de gambas peladas

200 gr. de mejillones

8 langostinos

Caldo de pescado

Sal

Perejil
Azafrán

1 cebolla picada fina

100 gr. de guisantes

1 pimiento verde picado fino

1 pimiento rojo picado fino

2 tomates picados

2 dientes de ajo picados fino

Aceite de oliva

Elaboración

En una paella, preparar un sofrito con todas las verduras y el aceite. Salar y sofreír unos 15 minutos. Añadir el pescado, las gambas, y los mejillones. Rehogar bien e incorporar el arroz. Mover y agregar el caldo caliente y el azafrán. Probar de sal y cuando empiece a hervir, poner encima los langostinos y dejar cocer 5 minutos a fuego alto y otros 15 minutos a fuego suave hasta que esté hecho el grano de arroz.

Arroz caldoso

Ingredientes

250 gr de arroz

150 gr de rape

4 langostinos o gambas

10 o 12 almejas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1l de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Poner a dorar los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los langostinos, las almejas y el rape troceado. Sazonar. Dejar que se infusione el conjunto y retirar. Picar el pimiento verde, añadir a la cazuela e incorporar el arroz. Añadir el caldo de pescado (el triple que de arroz), y los ajos y dejar cocinar durante 17-20 minutos. Incorporar el rape, las almejas y los langostinos y dejar que repose unos minutos. Servir el arroz caldoso en un plato y acompañar con las almejas y los langostinos.

Arroz al forn

Ingredientes

400 gr. de arroz 

Aceite de oliva
2 o 3 ajos 

Garbanzos cocidos
1 tomate

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 berenjena

1 cebolla

Sal

Pimienta

Colorante

Costillar de cerdo

Panceta
Morcilla

Salchicha

Agua o caldo de verdura

Elaboración
 
Freír los ajos y la verdura cortada en rodajas y reservar. En el mismo aceite freír la carne y dejarla cocer unos 15 minutos. Poner tres partes de caldo caliente para cada una de arroz. Añadir el arroz y dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos. Al final de este tiempo colocar por encima el embutido y la verdura reservada. Transcurridos los 10 minutos, introducir en el horno precalentado y dejar que termine allí su cocción (otros 7/8 minutos).

 

Fideuá

Ingredientes

150 gr. de pasta para fideuá
100 gr. de gamba arrocera

100 gr. de sepia
100 gr. de almejas
4 gambones
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
150 gr. de tomate triturado
Aceite de oliva virgen
Azafrán
Perejil
Laurel
Agua
Sal
Alioli

Elaboración 

Preparar un sofrito con un poco de aceite, la cebolla bien picadita y un poco de sal. Añadir el pimiento troceado, la sepia limpia y troceada y una hoja de laurel entera. Mezclar, y tras un par de minutos a fuego fuerte, añadimos el tomate y las almejas limpias y lo dejamos otros 10 minutos. Añadir al sofrito ocho cacitos del caldo de pescado que tenemos reservado, y cuando empiece a hervir, añadimos la pasta y el azafrán. A los 10 minutos, cuando el caldo haya reducido y la pasta esté casi lista, meter la fideuá al horno unos cinco minutos a 225º. Para terminar, repartir la fideuá en platos individuales y echar un par de cucharadas de alioli por encima y adornar con un poco de perejil.

Azzoz con leche

Ingredientes

1 litro de leche 

100 gr. de arroz

70 gr. de azúcar

1 limón
1 rama de canela
1 cucharada de canela en polvo 
Hojas de menta para decorar

Elaboración 

Poner la leche en una cazuela. Añadir el arroz, la rama de canela y un poco de cáscara de limón. Cocer a fuego suave durante unos 50 minutos sin dejar de remover. Añadir el azúcar y dejar cocer otros 10 minutos más. Retirar la canela, dejar templar y repartir en 4 recipientes. Dejar enfriar y espolvorear con un poco de canela en polvo. Decorar con unas hojas de menta o con la rama de canela.